Erityisruokavaliot

Mäenpää Anu / Ruoka- ja puhtauspalvelupäällikkö

050 345 7725
anu.maenpaa@pirkkala.fi
Vastuualueet

Ruoka- ja puhtauspalvelun johtaminen

Virolainen Päivi / Palvelusuunnittelija

050 529 2118
paivi.virolainen@pirkkala.fi
Vastuualueet

Ruokalistasuunnittelu, ruokapalveluiden kehittäminen

Diabetes

Diabeetikon ruoka on laadultaan samaa kuin päiväkodeissa ja kouluissa tarjottava perusruoka. Tarvittaessa huoltajien pitää toimittaa kouluun tai päivähoitoon ateriasuunnitelma, jossa on tieto aterialle annosteltavasta hiilihydraattimäärästä. Ateriasuunnitelma on tärkeä erityisesti lapsilla, jotka eivät vielä huolehdi itse ruoan annostelusta ja hiilihydraattien arvioinnista. Tarpeen mukaan diabeetikko voi hakea koulun keittiöstä välipalaksi hedelmää, maitoa, leipää, jogurttia, viiliä tai mehua. Välipaloja tai glukoosivalmisteita ei hankita/toimiteta luokkiin.

Keliakia

Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin gluteeni aiheuttaa ohutsuolen suolinukassa limakalvovaurion, mikä heikentää ravintoaineiden imeytymistä. Keliakiassa hoitona on elinikäinen gluteeniton ruokavalio. Vehnän, ohran ja rukiin korvaavina viljoina käytetään yleisimmin gluteenitonta kauraa, riisiä, tattaria, maissia ja hirssiä.

Laktoositon

Laktoositon ruokavalio on tarkoitettu niille laktoosi-intolerantikoille, jotka eivät voi käyttää vähälaktoosisia tuotteita. Ruoanvalmistuksessa ja ruokajuomana käytetään vain laktoosittomia tuotteita.

Maidoton

Maidoton ruokavalio on tarkoitettu maitoallergiaa sairastaville. Maitoallergiassa lehmänmaidon proteiini eli valkuaisaine aiheuttaa allergisen reaktion. Oireita ilmenee etenkin pikkulapsilla, mutta maitoallergiasta voivat kärsiä aikuisetkin. Maidottomassa ruokavaliossa ei käytetä mitään maitoperäisiä tuotteita. Korvaavana valmisteena lehmän maidolle ruuanvalmistuksessa käytetään soija- tai riisimaitoa tai kermaa sekä kaurajuomavalmisteita, mikäli muut allergiat eivät sitä estä.

Uskonnolliset ja eettiset syyt

Uskonnollista tai eettisistä ruokavalioista, esim. kasvisruokavalioista huoltajat ilmoittavat erillisellä lomakkeella, joita saa koulun terveydenhoitajalta. Uskontoihin liittyviä paaston ajan ruokavalioita ei toteuta eikä ateriapalvelulla ole mahdollisuutta hankkia tai valmistaa eri uskontojen vaatimien käsittelytapojen mukaisia ruoka-aineita/ruokalajeja. Lapsille ja oppilaille, jotka eivät syö punaista lihaa, kalaa ja/tai broileria valmistetaan ensisijaisesti lakto-ovovegetaarinen kasvisruoka, joka sisältää maitotaloustuotteita ja kananmunaa.

Vilja-allergia

Ruokavaliosta jätetään täydellisesti pois oireita aiheuttavat viljalajit. Ne korvataan ruokavaliossa muilla sopivilla viljoilla. Vilja-allergia on yleensä määräaikainen.

Erityisruokavaliot

Ruoka-aineallergiat

Kansallisen allergiaohjelman (2008–2018) mukaisesti lieviä allergiaoireita, kuten ohimenevää suun kirvelyä, kutinaa tai suun punoitusta, ei enää tule hoitaa välttämisellä vaan altistamisella ja vähitellen siedättämällä. Ruokavaliosta jätetään pois vain ne ruoka-aineet, joiden välttäminen on merkittävien oireiden takia perusteltua.

Ruokapalvelussa turvataan allergiselle lapselle kaikista ruoka-aineryhmistä ravitsemuksellisesti riittävä valikoima. Tämä tarkoittaa sitä, että kaikkia kodin käyttämiä harvinaisia ruoka-aineita ei ruokapalvelulla ole velvollisuutta tarjota, jos saatavilla on vähintään yksi ravitsemuksellisesti vastaava ruoka-aine.

Allergiaruokavalion tarve

Yhteistyössä terveydenhuollon ammattilaisen kanssa arvioidaan allergiaruokavalion tarve. Terveydenhoitaja, lääkäri tai ravitsemusterapeutti allekirjoittaa tarvittavat ruokapalvelulle toimitettavat todistukset, joiden perustelella ruokavalio toteutetaan. Allergiaruokavaliot ovat yleensä määräaikaisia.

Lomakkeet

Selvitys erityisruokavaliosta -lomake.
Mikäli ruoka-allergisella on vain vähän soveltuvia ruoka-aineita, käytetään "Käytössä olevat ruoka-aineet -lomaketta".

Lomakkeet saa terveydenhuollosta.

Poissaoloista ilmoittaminen

Jos erityisruokavalio jää koulussa syömättä kahden viikon ajan, keittiön henkilöstö pyytää ensisijaisesti opettajaa selvittämään huoltajalta onko erityisruokavaliolle enää tarvetta. Tarvittaessa opettaja ottaa yhteyttä terveydenhoitajaan. Mikäli asiaan ei saada selvyyttä, erityisruokavalion valmistaminen lopetetaan.

Ruokavalion täydentämiseen tarvittavat valmisteet

Huoltajat hankkivat itse ja tuovat päivähoitoon pienten lasten erityiskorvikkeet (esimerkiksi maitoa korvaava valmiste). Ruokapalvelu tarjoaa alle 1 vuotiaiden lasten maidon korvikkeen, joka ei ole lääkärin määräämä sekä kaura- riisi- ja soijapohjaiset juomat niitä tarvitseville. Huoltajat toimittavat myös tarvittavat erityisvalmisteet (esimerkiksi täydennysravintojuomat ja energiajauheet) päiväkodin tai koulun henkilökunnalle, mikäli lapsella on yksilöllinen ravitsemushoitosuunnitelma, esimerkiksi Taysista.